ลาบหนวดปลาหมึก

ส่วนผสม 1.หนวดหมึก 500 กรัม 2.น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ 3.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ 4.น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา 5.พริกป่น 2 ช้อนชา (ชอบเผ็ดมากน้อย เพิ่ม-ลด ได้นะคะ) 6.ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ 7.หอมแดงซอย 2-3 หัว 8.ต้นหอมซอย 1 ต้น 9.ผักชีซอย 1ต้น 10.ผักชีฝรั่งซอ 1 ต้น 11.ใบสะระแหน่ ไว้สำหรับตกแต่ง ป.ล. ส่วนผสมและวิธีทำ ที่ให้ไว้เป็นของจานนี้นะคะ ใครชอบรสชาติไหน ปรุงเพิ่ม-ลด ได้ตามชอบเลยค่ะ วิธีทำ 1.ตั้งน้ำให้เดือด แล้วเอาหนวดหมึกลงไปลวก ลวกแค่พอสุกนะคะ เสร็จแล้วตักขึ้นพักไว้ เวลาเคี้ยวจะได้กรุบๆ 2.เตรียมน้ำลาบ โดยผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกป่น คนให้เข้ากัน จนน้ำตาลทรายละลายหมด จากนั้นใส่หอมแดงซอย ข้าวคั่ว ต้นหอมซอย ผักชีซอย และผักชีฝรั่งซอยลงไป คนให้เข้ากัน แล้วลองชิมรสชาติดูนะคะ ขาดเหลือรสชาติไหน ปรุงเพิ่ม-ลดได้นะคะ จากนั้นใส่หนวดหมึกที่ลวกไว้ลงไป คนให้เข้ากัน 3.จัดใส่จาน โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่ แค่นี้ก็เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ ลาบหนวดหมึก

ผัดหมี่ฃั่ว

ผัดหมี่ซั่ว กับเทคนิคผัดเส้นหมี่ให้เส้นนุ่มเนื้อแน่นและเส้นไม่ขาด ส่วนประกอบและวิธีทำ ผัดหมี่ซั่ว - หมี่ซั่ว 1/2 กิโลกรัมนำไปลวกก่อน เสร็จแล้วนำไปนึ่งต่ออีก 15 นาที ยกลงจากเตา นำเส้นหมี่ที่สุกดีแล้วนำมาคลุกด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อไม่ให้เส้นจับเป็นก้อน - เตรียมเนื้อหมูหั่นเป็นเส้น 1 ขีด , หมึกหอมหั่นเป็นเส้น 1 ขีด , กุ้ง 10 ตัว , คื้นช่าย 1 ช้อนโต๊ะ , ต้นหอม 1 ช้อนโต๊ะ , ใบกุยช่าย 1 ถ้วยตวง , ซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วยตวง , น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ , ซีอิ้วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ , น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ , กระเทียมสับ 3 กลีบ , พริกขี้หนูทุบแล้วสับ 2 เม็ด , น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ , น้ำ 1/2 ถ้วยตวง - น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ใส่กระทะตั้งไฟก่อน ใส่กระเทียมและพริกขี้หนูลงผัดให้หอมก่อน แล้วใส่น้ำมันหอยลงไปผัดจนหอมดีแล้วใส่เนื้อหมู กุ้งและหมึกลงไปผัดจนสุก ใส่น้ำมันพืชเพิ่มลงไป 2 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำซุปลงไป รอให้เดือดก่อน จากนั้นค่อยปรุงรส ได้ที่ดีแล้วใส่เส้นหมี่ซั่วลงไป ผัดเร็วๆ โดยวิธีเขย่ากระทะ เทคนิคการทำ ผัดหมี่ซั่ว - เส้นหมี่ซั่ว ต้องลวกก่อนเพื่อให้เนื้อเส้นหมี่สุกนิ่ม จากนั้นการนำไปนึ่งเพื่อให้เส้นหมี่เนื้อแน่นขึ้น เวลานำไปผัดเส้นจะไม่ค่อยขาด การคลุกเส้นหมี่ด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวเพื่อไม่ให้เส้นจับเป็นก้อน - การผัดเส้นหมี่จะใช้วิธีเขย่ากระทะเร็วๆ ถ้าใช้ตะหลิวเส้นหมี่จะขาด Cr. สูตรอาหาร Cr. ภาพอาหาร Internet

ไข่ตุ๋นนมสด

วันนี้เอาไข่ตุ๋นนมสด อร่อยแบบเบาๆ มาฝากกันนะค่ะ เมนูนี้ทำง่าย ลองทำกันดูนะคะ ส่วนผสม 1.ไข่ไก่ 5 ฟอง 2.นมสด 2 1/2 ถ้วยตวง 3.กุ้งสด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 3-4 ตัว 4.กุ้งสด ปอกเปลือกไว้หาง ผ่าหลังลึก แต่ไม่ทะลุนะคะ 8 ตัว 5.ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนชา 6.เกลือป่น 1 ช้อนชา 7.แครอทหั่น 1/2 หัว 8.ใบต้นหอมซอย 2-3 ใบ 9.มันกุ้ง สำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่มี รีดออกจากหัวกุ้งเลยนะคะ) ป.ล.1 กรณีทำน้อย ไข่ไก่เบอร์ 0 2ฟอง/นมสด 1ถ้วยตวง/ซีอิ๊วขาว 2ช้อนชา/เกลือ 1/2 ช้อนชา (ไม่เต็มช้อน) ตามนี้ค่ะ ป.ล.2 แพ้กุ้ง เปลี่ยนเป็นหมู / ไก่ ได้นะคะ ป.ล.3 ส่วนผสมที่ให้ไว้เป็นของไข่ตุ๋นนมสดชามนี้นะคะ ใครอยากได้รสอ่อนหรือเข้มกว่านี้ก็ปรับลด-ปรับเพิ่มเครื่องปรุงเอาตามความชอบเลยค่ะ วิธีทำ 1.ตอกไข่ใส่ชาม คนด้วยตะเกียบ แล้วใส่นมสดลงไป คนให้เข้ากัน แล้วปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว และเกลือ คนให้เข้ากัน (ตรงนี้ใครจะกรองก็ได้นะคะ กรอง 1-2 รอบ เนื้อจะได้เนียนๆ) แต่วันนี้ไม่ได้กรองนะคะ 2.ใส่กุ้งสับและแครอทลงไป คนให้เข้ากัน ช้อนฟองด้านหน้าออกให้หมดด้วยนะคะ แล้วพักไว้ 3.ตั้งน้ำให้เดือด แล้วเอาไข่ลงไปตุ๋น รอให้หน้าไข่ตึงๆ ตอนนึ่งแง้มฝาไว้เล็กน้อยด้วยนะคะ 4.ใส่มันกุ้งลงไปตรงกลาง แล้วเบาไฟลงนะคะ จากนั้นปิดฝา แล้วตุ๋นต่อไป ลองเช็คไข่ด้วยไม้ปลายแหลม จิ้มไม้ลงไปให้ถึงก้นถ้วยเลยนะคะ สังเกตุถ้ามีไข่ติดไม้มาเล็กน้อย คือใกล้สุกแล้ว ให้วางกุ้งที่เราเตรียมไว้ลงไป ปิดฝาแล้วนึ่งต่อ จนกุ้งเปลี่ยนเป็นสีส้ม แล้วโรยต้นหอมซอยลงไป ปิดฝาอีกที พอใบหอมซอยเริ่มใส ปิดแก๊สได้เลยค่ะ แค่นี้ก็เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ

คอหมูย่าง

สูตรหมักคอหมูย่างรสเด็ด คอ หมู ย่างให้ฉ่ำๆ กับน้ำจิ้มรสเด็ด น้ำลายไหล จานนี้เพิ่งจะทำสดๆ ร้อนๆ คอหมูหรืิอเนื้อสันคอ นี่ไม่ใช่อาหารธรรมดาๆ นะครับ… เพราะเป็นชิ้นส่วนที่ต้องมีการจับจองล่วงหน้าโดยตรงกับเขียงหมู เพราะส่วนใหญ่พวกร้านอาหารเค้าจะมาจอง เนื้อสันคอ เอาไปทำคอหมูย่างกันล่วงหน้า และซื้อกันเป็นเจ้าประจำอยู่แล้ว คอหมูอย่างจะอร่อยสมบูรณ์แบบ ก็จะต้องไปด้วยกันกับน้ำจิ้มรสแซ่บกับสูตรการหมักคอหมูย่างอย่างพิถีพิถัน เหมือนพระเอกกับนางเองนั่นเอง สูตรหมักคอหมูย่าง 1. เนื้อสันคอ ชิ้นกลางๆ 1 ชิ้น 2. ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ 3. ซอสหอย (น้ำมันหอย) 2 ช้อนโต๊ะ 4. น้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนโต๊ะ 5. พริกไทย 1 ช้อนชา 6. เกลือป่น ½ ช้อนชา 7. นมข้นจืด หรือ นมสด 3 ช้อนโต๊ะ น้ำจิ้มคอหมูย่าง 1. พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ 2.น้ำมะขามเปียก ½ ช้อนโต๊ะ 3. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ 4. น้ำตาล ½ ช้อนโต๊ะ 5. ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ 6. ต้นหอมผักชี ตามชอบ วิธีปรุง วิธีหมักคอหมูย่าง 1. เนื้อสันคอนำมาแล่เป็นชิ้นบางๆ นำมาหมักกับเครื่องปรุงต่างๆ ขยำให้เข้ากันประมาณ 15 นาที หมักทิ้งไว้อีก 1 ช. ม. 2. มาถึงขั้นตอนการย่าง เอาคอหมูย่างมาวางบนตะแกรงย่างด้วยไฟอ่อน ถ้าใช้เตาถ่านจะหอมมากครับ ย่างจนสุกดีแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง จัดใส่จายไว้ การทำน้ำจิ้มคอหมูย่าง 1. นำส่วนผสมน้ำจิ้มต่างๆผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ 2. ใส่ผักชีต้นหอมลงไป พร้อมเสิร์ฟกับคอหมูย่าง

กุยช่ายแต้จิ๋วสูตรโบราณ

กุยช่ายแต้จิ๋วสูตรโบราณ ส่วนผสมและวิธีทำ ตัวแป้ง 1. แป้งมันสำปะหลัง 500 กรัม 2. แป้งข้าวเจ้า 250 กรัม 3. น้ำเดือดจัด 3+1/2 ถ้วย 4. น้ำ 1 ถ้วย 5. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ไส้กุยช่าย 1. กุยช่ายซอย 2 กก. 2. เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา 3. เกลือสมุทร 2 ช้อนชา 4. น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ 5. น้ำมัน 3/4 ถ้วย น้ำจิ้ม 1. น้ำ 4 ถ้วย 2. เกลือสมุทร 1 ช้อนโต๊ะ 3. น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย 4. ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ถ้วย 5. น้ำตาลทรายไม่ฟอก 1/2 ถ้วย 6. พริกขี้หนูสวนบดผสมน้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย วิธีทำ 1. ทำน้ำจิ้มโดยผสมเครื่องปรุงทั้งหมดใส่หม้อ เคี่ยวไฟกลางพอเดือด ปิดไฟ พักไว้จนเย็น 2. ทำไส้โดยผสมใบกุยช่าย เบกกิ้งโซดา เกลือ น้ำตาล และน้ำมัน เคล้าให้เข้ากัน พักไว้ 1 ชั่วโมง เพื่อให้ใบกุยช่ายนุ่ม เทใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ 3. ทำแป้งโดยผสมแป้งมันและแป้งข้าวเจ้ารวมกันในอ่างผสม ใส่น้ำเดือดจัดลงไป ใช้พายไม้คนให้ทั่ว พอแป้งอุ่นมือใช้มือนวดให้เข้ากัน ค่อย ๆ ใส่น้ำทีละน้อยสลับกับน้ำมัน ใช้สันมือนวดไปเรื่อย ๆ จนแป้งเหนียวรวมกันเป็นก้อน นวดจนน้ำและน้ำมันหมดแป้งจะเป็นก้อนเหนียวและนุ่มมือ 4. แบ่งแป้งเป็นก้อนกลมเล็ก ใช้แป้งมันแห้งเป็นแป้งนวล แล้วบีบไล่แป้งให้เป็นแผ่นบาง ตักใส่ไส้ห่อจับจีบห่อโดยรอบและไม่มีรอยรั่ว เรียงใส่ลังถึง ถ้าไม่มีใบตองใช้ฟอยล์ทาน้ำมันรองค่ะ 5. นำไปนึ่งบนน้ำเดือดด้วยไฟกลางนานประมาณ 10 นาที ทาด้วยน้ำมันอีกครั้งเพื่อไม่ให้ติดกัน 6. จัดใส่จาน โรยกระเทียมเจียวเล็กน้อย เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม อร่อยๆๆๆ แป้งบางเหนี่ยว เคี้ยวหนุบหนับ Cr. สูตรอาหาร Internet Cr. ภาพอาหาร Internet

ปีกไก่ทอดสมุนไพร

ปีกไก่ทอดสมุนไพร ปีกไก่ทอดร้อนๆ กลิ่นสมุนไพรหอมกระจาย จะทานคู่กับข้าวเหนียว หรือข้าวสวยดี เนี่ย??? ----------------------- ส่วนผสม ----------- 1.ปีกไก่กลาง 2.เกลือ 3.ซีอิ๊วขาว 4.พริกไทยป่น 5.แป้งทอดกรอบ 6.ข่าหั่นแว่นบางๆ 7.ตะไคร้ซอยบางๆ 8.ใบมะกรูดฉีก 9.พริกแห้ง เอาเมล็ดออก 10.หอมซอย 11.กระเทียมซอย 12.น้ำมันสำหรับทอด ---------------------------- วิธีทำ ------- 1.ล้างปีกไก่ให้สะอาด จากนั้นผ่าครึ่ง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 2.หมักปีกไก่ด้วย เกลือ ซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น เข้าด้วยกัน พักไว้ 1 ชั่วโมง 3.ระหว่างรอปีกไก่ที่หมัก ก็เตรียมสมุนต่างๆ ไม่ว่าจะเป็น ข่าตะไคร้ ใบมะกรูด พริกแห้ง หอมซอย กระเทียมซอย ล้างทำความสะอาดและหั่นไว้ 4.หมักไก่ครบ 1 ชั่วโมงแล้ว ใส่แป้งทอดกรอบลงไปคลุกเคล้ากับปีกไก่ พักไว้ 10 นาที 5.ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน ใช้ไฟปานกลาง ค่อยเอาปีกไก่ลงทอด ทอดให้ปีกไก่สุก จากนั้นตักขึ้นพักไว้ 6.ใช้กระทะและน้ำมันเดิม นำสมุนไพรลงทอด เริ่มจาก ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกแดง ทอดให้ตะไคร้พอมีสีออกเหลืองๆ ก็เอาปีกไก่ที่ทอดไว้ ลงทอดกับสมุนไพรอีกครั้ง ทอดให้ไก่มีสีเหลืองทอง จากนั้นตักปีกไก่พร้อมด้วยสมุนไพรออกให้หมด แล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน 7.นำหอมกับกระเทียมที่ซอยไว้ลงเจียวในกระทะ เจียวให้มีสีเหลือง แล้วตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ซับด้วยกระดาษซับมันอีครั้ง จากนั้นนำหอมเจียว กระเทียมเจียวไปคลุกเคล้ากับปีกไก่และสมุนไพรที่ทอดไว้ แค่นี้เราก็ได้ปีกไก่ทอดสมุนไพรแล้วค่ะ

ยำตะลิงปลิง

ตะลิงปลิงเป็นไม้ที่ออกผลทั้งปี แถมมีวิตามินซีสูง ช่วงนี้แม่ผมกำลังหาเมนูควบคุมน้ำหนัก แทนอาหารมื้อเย็น ยำตะลิงปลิงสูตรนี้เลยเหมาะสมพอดี แต่ถ้าใครไม่ชอบของเปรี้ยวจะทานยำตะลิงปลิงสูตรนี้ไม่อร่อยนะคร๊าบ ส่วนเมนูอื่นๆ ที่ใช้ตะลิงปลิงที่แม่ผมเคยทำ พวกน้ำพริกตะลิงปลิง แกงคั่วหมูตะลิงปลิง น้ำตะลิงปลิง - ตะลิงปลิง 20 ลูก - พริกขี้หนูสดซอย 7 เม็ด - หอมแดงซอย 5 หัว - กระเทียมซอย 5 กลีบ - กะปิปิ้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ - กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ - มะพร้าวคั่ว 1/4 ถ้วย - น้ำตาลปี๊ก 2 ชต. - น้ำปลา 1 ชต. - น้ำสุก 2 ชต. - เกลือ วิธีทำ 1. ล้างตะลิงปลิง ซอยตามความยาวผลแล้วหั่นอย่าได้ติดเมล็ด แช่น้ำเกลือพักไว้สักครู่ ล้างน้ำอีกครั้ง นำขึ้นใส่กระชอนพักไว้ 2. กุ้งแห้งล้างให้สะอาด ลวกน้ำพอนิ่มนำขึ้นจากน้ำพักไว้ 3. กุ้งแห้งใส่ครกตำให้ละเอียด ใส่กะปิ น้ำตาลปึก กระเทียม ตำให้เข้ากัน ใส่น้ำปลา น้ำสุก ลองนำตะลิงปลิงมาจิ้มน้ำยำ ชิมให้รสพอดี 4. นำตะลิงปริงใส่ชามน้ำยำ คลุกให้เข้ากัน ใส่พริกซอย หอมซอยคุลกให้เข้ากัน 5. โรยหน้าด้วยมะพร้าวคั่ว ตามด้วยหอมซอย พริกสดซอย รับประทานทันที ตะลิงปริงจะ กรอบ